Forloren skildpadde
Antal: 4 pers.
Da den originale opskrift på forloren skildpadde tager en rum tid at lave, eksisterer den nu mest som dåsemad. Det er synd! Vores version er derfor lettere at lave, lidt mere fræk og absolut fremragende.
DU SKAL BRUGE
600 g kalvebov (eller kalveskank)
2 spsk tomatpuré
1 spsk salt
5 peberkorn
3 laurbærblade
4 stilke timian
Ca. 7 dl vand
5 gulerødder i skiver
2 løg i grove stykker
3 spsk mel
Salt og peber
1 dl sherry
150 g fiskefars til fiskeboller
4 økologiske æg
Lidt frisk timian
SÅDAN GØR DU
Skær kødet i tern og brun det i en stegegryde. Vend tomatpuré og krydderier heri og tilsæt derefter vand til det næsten dækker, og kog det ved svag varme i ca 1½ time. Tilsæt grøntsagerne og kog kødet i yderligere ca. ½ time til det er mørt.
Jævn det hele med en meljævning af mel og vand. Kog sovsen godt igennem, smag til med salt, peber og sherry.
Steg fiskefrikadellerne og anret det evt. sammen med friske sauterede grøntsager.
Servér retten med smilende æg, timian og et glas sherry.